冰雪

老年人的饮食结构老年人健康饮食

2019-06-08 09:21:35来源:励志吧0次阅读

月经后期发黑吃什么调理
痛经快速止痛的小妙招
经期延长吃什么药物

老年人的饮食结构 老年人健康饮食

有关专家对老年人饮食结构提出了十要和十不贪的原则,使之膳食搭配更为科学合理。

一、老年人的饮食结构十要原则是:

1.饭菜要香:指饭菜搭配要合理,烹饪要得法,使得餐桌上的食品色、香、味俱全,以提高老年人的食欲。

2.质量要好:指老年人应多食用营养丰富的食品,例如必需氨基酸含量丰富且易于消化的优质蛋白,如禽蛋肉类及豆制品等,含丰富维生素的蔬菜水果等,及含膳食纤维较多食品。

3.数量要少:指老年人每餐进食的量要少,不宜过饱,应以七八分饱为宜,尤其是晚餐更要少吃,可以采取少食多餐的方法。

4.菜肴要淡:指老年人不宜食用过咸食品,食盐过多易引发高血压病及心脑血管疾病,所以每日的食盐摄入量应控制在6克以下。

5.饭菜要烂:指老年人进食的饭菜要尽量做得软一些,烂一些,以便于老年人消化吸收。

6.饮食要温:指老年人进食的食物温度应冷热适宜,特别注意不要食用过凉的食品以免引发胃肠疾病。

7.食物要杂:指粗细粮要合理搭配,主食品种要多样化。由于谷类、豆类、鱼肉类等食品的营养成分不同,多种食物的合理搭配有利于各种营养物质的互补和吸收。

8.蔬菜要多:指老年人食用的蔬菜品种要多,进食量也要适当地多一些,其标准以每日进食500克以上为宜。由于新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及纤维素,对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用。

9.水果要吃:水果中含有丰富的维生素和微量元素,这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。

10.吃饭要慢:指老年人进食时不要着急,应该细嚼慢咽,既有助于胃肠的消化吸收,又可预防因进食不当而发生的意外。

二、老年人的饮食结构十不贪原则是:

1.不贪肉:要控制肉类食品的摄入量,特别要注意不能进食易引发高脂血症及心脑血管疾病的动物性肥肉类。

2.不贪精:主食要粗细粮合理搭配,不要长期进食精细主食,以免引起便秘等疾病。

老年人的饮食结构 老年人健康饮食

3.不贪硬粘:不要贪食过硬或过粘的食品,以避免罹患消化不良等胃肠疾病。

4.不贪快:进食时要细嚼慢咽,有利于胃肠对营养成分的消化吸收。

5.不贪饱:每餐以七八分饱为最佳,特别是晚餐一定要少。

6.不贪酒:可以适量(50~100毫升红葡萄酒)饮酒,但不宜饮酒过量或饮用烈性酒,以免诱发心脑血管疾病。

7.不贪咸:要控制食盐的摄入量。

8.不贪甜:因甜食所含得热量较多,易引起肥胖症、糖尿病、瘙痒症、脱发等。

9.不贪迟:进食时间宜早不宜迟,以避免积食或低血糖。

10.不贪热:过热的食物会对口腔、食管和胃造成损伤。老年人如果长期被过热的食物所刺激,很容易患上食道癌。

美国最新老年人膳食金字塔

与此相配套,科学家提出了膳食金字塔。美国Tufts大学最近针对老年人以往膳食金字塔做了新的变动更改。原来底层为六个份额的谷物类,现在改为底层是八个份额的水及果汁等液体(约2000毫升)。多纤维素在金字塔每层都更加强调,全谷物类强调全谷、粗粮、糙米。每周至少两次以四季豆、扁豆、蚕豆来代替肉类食品。蔬果类比例为5:2。提倡营养高、密度高的食物,如菠菜、莴笋、薯类、南瓜、芹菜、黄瓜、苹果、柑橘、草莓、桃、杏等。强调塔的顶尖,严格限制脂肪、油(25克)、糖(10克)、盐(6克)的摄入。在原金字塔顶竖起一面小旗做醒示物,即应补充某些营养素,如维生素A、维生素D、维生素B12、维生素E和铁剂。但营养学家们强调,老年人除了早上一杯奶,晚间还可增加一杯奶或酸奶。

三、老年人健康饮食老年人营养平衡的要素

保证饮食合理、营养平衡还应重视以下细节问题。

脂肪是人体必需的营养素,但不宜多,要保持营养平衡,应尽量少吃饱和脂肪酸高的肥肉、胆固醇高的肥肉。食用植物油含饱和脂肪酸虽少,但也不宜多吃,一般每人天天有25克就够了。油的质量,起码条件是不含黄曲霉素、化学残留物及变质成分,最好是采取科学的物理压榨工艺生产的油。

盐所含的钠是人体内不可缺少的元素,但盐对健康损害也最大。总的来说,一天食物中所含钠已够身体所需,少吃盐并无妨碍,一人一天最多不应超过6克。一个三口之家一月最好不超过一斤,这个限量中还应包括酱油、咸菜,一块酱豆腐就含4克盐,发面馒头中的碱也是钠,味精也含钠,都应少吃。

食物

最近全国营养学权威专家评选出十类健康食品:(1)大豆及大豆制品(豆腐、豆奶、豆浆);(2)十字花科蔬菜,如花菜、卷心菜、白菜;(3)牛奶和酸奶;(4)海鱼;(5)西红柿;(6)黑木耳等菌菇类食物;(7)绿茶;(8)胡萝卜;(9)荞麦;(10)禽蛋。

老年人的饮食结构 老年人健康饮食

四、老年人健康饮食老年人吃哪些食物不好呢?

应限制的食品:高度白酒;烟熏类食品(烤牛羊肉、腊肉、火腿、咸肉等);腌菜类食品(咸菜、酱菜、榨菜、泡菜等);煎炸类食品;含糖饮料。

应少吃的食品:松花蛋、臭豆腐、方便面、炸薯条、油条、味精、爆米花、动物内脏(尤其是脑、肝)、果冻、粉条。

尽量不吃的食物:含较多食品添加剂、香精、色素、杀虫剂、保鲜剂的食品;养鱼池中饲养的鱼(含抗生素);用激素和化学养料催长的动物肉;罐头食品、保鲜食品;从污染地区运来的蔬果。

绝对不要吃的食物:青西红柿;长斑红薯;发芽土豆;腐烂生姜;烂白菜;未煮熟的四季豆及豆类;鲜黄花菜;未腌透的腌菜;畸形瓜果;变质甘蔗;霉茶叶;霉花生米;变质银耳;死蟹、死鳝、头体分离的虾、毛蚶及质量不好或变质的食品。

营养品适度吃

营养食品并非多多益善,多了,除了使营养失衡,还会产生副作用。黄豆含优质蛋白质多,还有植物雌激素,又无饱和脂肪酸的忧虑,但也不宜过量,过量会抑制正常铁吸收,引起消化不良,促使碘排泄引起碘缺乏,促使痛风发作。有痛风、尿酸高的人,最好将豆腐、豆制品用水先煮一下,把易溶于水的嘌呤类物质去掉再吃。花生含微量元素丰富,营养价值高,但是多吃了也是有害的,非凡是它那个红外衣,对治疗血小板减少有效,但老年人吃了轻易促进血栓形成,引起心肌梗塞和脑中风发生。吃花生米,千万注重剥去它的红外衣。再如,黑木耳有很好的抗凝、补铁作用,又有纤维素,但吃得太多,有溃疡病的人会引起出血。牛奶是优质蛋白,但天天也只能控制在500毫升以内,因它可生成对血管产生危险的分子高半胱氨酸,这种分子极易沉积在血管壁,造成动脉硬化狭窄,最终引发心梗、中风,另外还易诱发老年白内障。因此,任何营养,必须把握食量,贵在适度。

烹出营养

温度并非温度越高营养丧失越多。现已证实,烹饪时温度66℃,菠菜中维生素C损失90%,而在95℃时,仅损失18%。原因是50℃~65℃分解维生素的酶更加活跃,而在70℃以上,这种酶就受到抑制,维生素就不再被破坏了。所以,大火快炒适量加少许醋,可以避免维生素破坏。

时间烹饪时间越长,营养损失越多。因此,菜汤中营养多,不宜倒掉。猪肉经过慢火煮1~2个小时,其中的饱和脂肪酸减少30%~50%,不饱和脂肪酸成倍增加。

水量 不喝汤的菜,水应少加,否则,营养就倒掉了。

用具铝锅释放铝,破坏维生素,还易致痴呆,烹饪选用铁制或不锈钢锅为好。存放未加添加剂的菜肉鸡鱼,以玻璃容器或瓷器为好。

方法蒸破坏性大,短时间用水炖比较理想,如洋葱、菠菜用大火短时煸炒就有益。粮食中的豆类则应火候足,小火长时间煮,以保证吸收。

合理补钙

一天饮食中已有400毫克钙,若天天早晚各喝一杯奶或早一杯奶、晚一杯酸奶,一般无需再服钙片。牛奶是最好的天然钙,最轻易吸收,是最佳的选择。但不要空腹喝牛奶,最好在餐后喝,否则不易吸收。若喝牛奶腹泻,可改喝酸奶,或喝豆浆、吃豆制品,也可吃含钙量高的芝麻、虾皮等。此外,应注重含丰富植酸的菠菜、毛豆、茭白,烹饪前用沸水焯,避免影响钙的吸收。高蛋白饮食也会影响钙的吸收,荤菜应适度。多饮碳酸饮料也会增加钙的流失。少吃盐,也等于补钙,这是一箭双雕的好事。此外,补钙同时还应晒太阳及吃鱼虾类食品,增加维生素D、磷,重视体育锻炼,钙才能有效吸收,体内的钙才会有用武之地,也才能防治骨质疏松症。

仙华山绝对好地方
台南禽流感传染高峰还没过
省妇联启动寻找最美活动
分享到: